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Albahaca: descubre su riqueza
Albahaca: descubre su riqueza
La albahaca es una de las hierbas frescas favoritas de la cocina europea. De hecho, se utiliza frecuentemente muy bien en ensaladas o para condimentar algunas comidas. Su principal uso es, sin duda, en la ensalada de tomate, a quien sus hojas acompañan, ya sean enteras o picadas. En Italia y en todo el Mediterráneo, estas famosas hojas curvadas expresan su mejor sabor.
La albahaca pertenece a la familia de las lamiáceas, como muchas hierbas aromáticas. Es una planta herbácea que puede alcanzar unos 60 cm de altura. Sus hojas se desarrollan alrededor de un extraño tallo de forma cuadrada. En la parte superior del tallo, se desarrollan pequeñas flores blancas durante el verano. Las flores se utilizan a veces en cocina, pero no son la forma principal del producto: por lo general, la albahaca se vende en manojos o en cestas de plástico. Debe conservarse en frío, de lo contrario se deteriora muy rápidamente. Por eso se encuentra en la sección de frescos de los supermercados.
Riqueza en albahaca
¡La albahaca está llena de elementos importantes para estar sano! En primer lugar, tiene altos niveles de antioxidantes, vitaminas A, B, C, K y nutrientes (como calcio, hierro,...). Pero la albahaca es bien conocida por ser un estimulante digestivo. Debe tenerse en cuenta que las formas secas de la albahaca son menos ricas que las hojas frescas o los aceites esenciales.
La riqueza también se encuentra en todas las variedades y cultivares utilizados en el mundo. Además de las variedades verdes clásicas de tipo genoves, se pueden encontrar muchas otras formas, sabores y colores. La albahaca morada o roja se encuentra bien en Europa, así como la albahaca de hojas pequeñas. La albahaca tailandesa tiene un fuerte aroma cítrico con hojas verdes más pequeñas y la albahaca canela despliega bonitas flores moradas y un lógico olor a canela (debido al cinamato, la misma sustancia química que aromatiza la canela).
Un tipo de albahaca es especialmente conocido en la India: Ocimum tenuiflorum, albahaca santa o Tulsi. Se trata de una herbácea perenne ligeramente diferente de la clásica albahaca genovesa: tiene hojas redondeadas de color púrpura o verde con el margen ligeramente dentado. Las flores son rojas o moradas y ligeramente más pequeñas que las de la albahaca genovesa. Además, el aroma de la albahaca santa es más fuerte que el de las demás. Se utiliza principalmente en infusión o té, pero no tanto en cocina.
Albahaca verde: 3 variedades
En los últimos años, los cultivos de albahaca han sido muy atacados por el mildiu. Este hongo deforma y marchita las hojas. Provoca manchas (lesiones cloróticas) y hace que la planta no sea comercializable. La mejora genética es actualmente la única solución eficaz para combatir este patógeno. Hemos seleccionado 2 variedades con alta tolerancia a las razas de mildiu presentes en la península Iberia: Fortifino®F1, Fortilargero®F1.
Tipo y aroma de albahaca Genovese. Hojas grandes de color verde oscuro. Muy alta tolerancia al mildiu (razas presentes en Francia). Inicio de floración lento.
(1) FORTILARGERO® F1 PROSPERA PL4 PREMIUM bred by Genesis
Tipo y aroma de albahaca Genovese. Hojas más pequeñas y tallo un poco mas largo que el Fortilargero® F1. Ciclo rápido. Muy alta tolerancia al mildiu (razas presentes en Francia). Crecimiento rápido entre cortes.
(2) FORTIFINO® F1 PROSPERA PS5 PREMIUM bred by Genesis
CONSEJOS
Para saber más sobre la siembra, la plantación... Consulte nuestra sección de consejos.
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