Cebollino: el producto de nicho con sabor

Archivo

Cebollino: el producto de nicho con sabor

Cebollino: el producto de nicho con sabor

El cebollino, cuyo nombre en latín es Allium schoenoprasum, pertenece a la gran familia de las liliáceas y al género Allium. Es una hierba fresca de cultivo común en toda Europa, Asia y América del Norte. Es muy conocida por su uso como hierba fresca en la cocina (sobre todo para condimentar ensaladas y otras comidas). Las hojas del cebollino son realmente similares a las de la cebolla, pero un poco más pequeñas: una forma redonda y hueca, bien erguida y que sale directamente del bulbo de la planta (que está por encima del suelo). Las flores son de diferentes tonos de rosa y púrpura según su edad y son muy apreciadas por las abejas. Al igual que el ajo o la cebolla, tiende a desarrollar un pequeño bulbo cónico, como una chalota realmente pequeña, que ayuda a la planta a ser perenne. De hecho, el cebollino forma parte de las plantas que "viven para siempre" o que al menos se mantienen más de 2 años. Sin embargo, después de varios años, puede perder un poco de vigor.

 

El cebollino no debe confundirse con el cebollino de ajo, Allium tuberosum, una hortaliza asiática muy popular. Tiene hojas más grandes y se cosecha con sus raíces.

¿Cómo se vende el cebollino?

 

La venta puede realizarse en fresco, en ramos o racimos, que se venden en supermercados o, a veces, en tiendas de pequeños productores o mercados. Pero también, bajo envase de plástico y atmósfera protectora (para permitir una mayor capacidad de almacenamiento). Esta salida comercial es la más habitual. Los ramos de cebollino fresco se utilizan como guarnición de muchos platos en Europa, Oriente Medio o la cocina americana.

 

Al igual que otras hierbas aromáticas como el perejil o la albahaca, el cebollino no se conserva bien una vez cortado. Como ya mencionamos en nuestro artículo sobre el perejil, las hortalizas verdes y aromáticas son muy sensibles a la luz, el calor y el frío, y pueden secarse o desteñirse muy rápidamente. La solución para tener un producto fresco y de calidad es la forma congelada. Un poco más desarrollada para el perejil y la albahaca, esta forma de producto es muy apreciada por los chefs y los restaurantes. Pero el cebollino también puede venderse seco, aunque la calidad del sabor disminuye cuando la planta se calienta y se seca.

 

Hoy en día, el cebollino es un producto "de nicho": salvo en algunas regiones donde se produce mucho (como en algunas partes de Alemania), sigue siendo un pequeño cultivo para agricultores diversificados. Son los grandes productores de aromáticas los que tienden a desarrollar la producción.

 

¿Qué variedades utilizar?

En función del uso, los productores preferirán unas u otras variedades: específicas para maceta, para fresco o para industria, ya que algunos cebollinos se adaptan a muchos cortes y otros crecen mejor en maceta... A grandes rasgos, los productores buscan variedades que tengan una buena capacidad de rebrote, con hojas fuertes, grandes y de color verde intenso.

 

En VOLTZ Maraîchage ofrecemos  una amplia gama de variedades de cebollino , adaptadas a las necesidades y peticiones de nuestros clientes. He aquí algunas que destacan entre las demás.

MARLAU F1

 

MARLAU F1 es una variedad dedicada al mercado fresco y a la industria. Su altura puede alcanzar los 50 cm. Tiene una buena capacidad de rendimiento y una producción muy homogénea. La variedad es poco susceptible a la oxidación.

 

Pedir

FITLAU

 

Esta variedad puede medir entre 30 y 35 cm de altura. Tiene hojas finas de color verde oscuro que son muy resistentes. FITLAU  se utiliza para el mercado fresco.

 

 

Pedir

POLYVERT

 

POLYVERT es una variedad con hojas fuertes de diámetro medio y una altura de 45 cm. Es bien erguida y robusta. Es muy flexible en el cultivo. El crecimiento de las hojas se mantiene homogéneo incluso después de varios cortes. Para fresco o para la industria.

Disponible en orgánico

 

Pedir

CONSEJOS

Para saber más sobre la siembra, la plantación... Consulte nuestra sección de consejos.

NUESTRA GUÍA DE CULTIVO