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Eneldo: el falso anís de hojas tiernas
Eneldo: el falso anís de hojas tiernas
El eneldo recibe su apellido "falso anís" por estar muy cerca del olor y el sabor del anís, a pesar de no proceder del mismo género. Esta hierba aromática de la familia de las apiáceas es muy común en el norte de Europa y en la restauración gastronómica, pero no se utiliza tanto en la cocina cotidiana.
El eneldo, Anethum graveolens, se cultiva desde la antigüedad en Europa. Con sus hojas finas y muy recortadas, de color azul verdoso según la variedad, esta planta anual puede alcanzar los 50 cm de altura. Sin embargo, cuando entra en su estado de floración, puede llegar a medir más de 1 metro de altura. Como otras especies de la familia de las apiáceas, las flores del eneldo se agrupan en pequeñas umbelas y pueden ser blancas o amarillas. Todo el ciclo vegetal del eneldo es realmente similar al del hinojo, salvo que no aparece ningún bulbo en la parte inferior de la planta. El eneldo también es más pequeño y tiene un aspecto más delicado que su primo el hinojo.
Debido a su fuerte olor, el eneldo se planta a veces para mantener alejadas las plagas de algunos cultivos, aunque la eficacia de esta técnica es difícil de demostrar.
Usos culinarios
Las hojas y las semillas del eneldo se utilizan habitualmente en la cocina. Se emplean principalmente en la cocina de guisos de pescado y marisco. Es una aromática que combina bien con las salsas y salsas utilizadas en la alta cocina. La cocina escandinava utiliza mucho las hojas de eneldo, sobre todo con el salmón marinado. Para el marinado, es además un buen ingrediente que condimentará el plato con su dulce sabor a anís. A veces, las semillas se pueden utilizar como condimento para sazonar encurtidos, por ejemplo.
Las hojas de eneldo se comercializan frescas, en manojos, seco o congeladas (para una mejor conservación) como muchas otras hierbas aromáticas. A veces, el eneldo también se comercializa en macetas con variedades especiales adaptadas a este tipo de forma de comercialización.
Variaciones adaptadas a cada mercado
En VOLTZ Maraîchage, hemos seleccionado las mejores variedades para la producción en fresco, en industria o en macetas. Descubrámoslas:
CONSEJOS
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