Coles: gran diversidad en los campos

En todo el mundo se cultiva una gran diversidad de variedades y cultivares de coles. Asia es el primer productor y consumidor de coles, con alrededor de ¾ de la producción mundial. La col blanca es la principal especie cultivada, seguida de la col china, la coliflor y el brécol.

En Europa se producen anualmente alrededor de 4.500 Tn de coles. Una cuarta parte es producida en Polonia, siendo este el principal productor. Es seguido por Alemania y Rumania. España se sitúa por debajo con un 5% de la producción: 203.000 Tn en repollos. El país exporta un tercio de su producción. Las coles son más consumidas durante los meses de otoño a primavera. Las coles blancas y picudas son las más populares en los países del este de Europa, siendo un ingrediente principal de muchas recetas tradicionales. Además, las coles tienen muchos beneficios para la salud humana: se consideran hortalizas “anti-cancerígenas” por sus elevados niveles de vitaminas y minerales, además de ser una gran fuente de fibra.

Las coles se comen crudas o cocidas. Crudas, se utilizan como ingrediente de ensaladas frescas. Cocidas (a la parrilla, estofadas o asadas), pueden acompañar las comidas. En Alemania y el este de Francia, las coles blancas se lacto fermentan para consumirlas durante los meses de invierno. Este método de conservación se conoce con el nombre de chucrut. Descubramos hoy una receta cruda con la famosa ensalada de col: una ensalada fresca de col y zanahorias.