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La albahaca, la hierba fresca con mejor aroma
La albahaca, la hierba fresca con mejor aroma
Ocimum basilicum, albahaca o albahaca dulce, como también se le llama, es una planta aromática de la familia de las lamiáceas, al igual que el tomillo o la salvia. Anteriormente denominada Labiaceae, esta gran familia de plantas incluye más de 200 géneros y 7 000 especies que suelen ser ricas en aceite esencial. Muchas de ellas son aromáticas y se utilizan como hierbas culinarias, ¡como la albahaca!
Las ventas se dividen entre diferentes usos:
- Fresca: para ser utilizada en la cocina principalmente.
- En macetas: con una mejor conservación que las hierbas frescas, esta solución también se utiliza para proponer productos frescos a los consumidores. Éstos cortan las hierbas en función de sus necesidades, poco a poco.
- Congeladas: las hierbas pueden congelarse para prolongar su vida después de la cosecha; luego se utilizan también en la cocina o en la industria alimentaria.
- Secadas: para utilizarlas en la cocina o venderlas como infusión.
- Transformadas: producción de aceite esencial, aromas naturales, perfumes, etc.
En Europa, la albahaca se produce tradicionalmente en países mediterráneos como Francia, Italia, España, Portugal, ... Pero también podemos encontrarla en países del norte, con una temporada de producción de corta duración (sólo a finales del verano). En Asia, también es muy conocido y muy utilizado en la cocina asiática (en Taiwán, Tailandia, Vietnam, Camboya, ...).
En España, las principales zonas de cultivo son Murcia, Almería y Cataluña.
Variaciones de albahaca de VOLTZ Maraîchage
Se pueden encontrar muchos cultivares de albahaca diferentes, pero la más común y popular en todo el mundo por su uso culinario, es el tipo de albahaca dulce. Es una albahaca de grandes hojas verdes, de hasta 30 cm de altura, y de fuerte perfume y sabor.
Muy similar a la albahaca dulce, podemos encontrar la albahaca genovesa, una variedad certificada DOP que sólo crece en las provincias de Génova, Savona e Imperia (Italia). Ésta es conocida por su uso en el tradicional pesto (o salsa genovesa). La albahaca Mamut es muy parecida a estas dos, pero con enormes hojas curvadas y un sabor más fuerte.
FORTILARGERO® F1 Y FORTIFINO® F1
2 de nuestras mejores variedades de albahaca y específicamente seleccionadas por su alta tolerancia al moho son FORTILARGERO® F1 [1] y FORTIFINO® F1 [2] !
FORTILARGERO® F1 es una albahaca de tipo genovés con grandes hojas de color verde oscuro. Tienen la forma curvada característica de este tipo. La planta es compacta con una altura de hasta 40 cm. Inicio de floración lento.
FORTIFINO® F1 es la variedad hermana de FORTILARGERO® F1 y también una albahaca de tipo genovés con hojas de color verde oscuro. Son más pequeñas que las de FORTILARGERO® F1 y esa es la gran diferencia entre las dos variedades. Es una variedad muy productiva con una buena capacidad de crecimiento después de los cortes. Esta variedad no entra rápidamente en su fase de floración.
Con diferentes sabores y aromas, podemos encontrar la albahaca tailandesa, con un fuerte olor a cítricos, o la albahaca de la canela, con flores de color púrpura y un lógico olor a canela (debido al cinamato, la misma sustancia química que aromatiza la canela).
Los beneficios de la transformación
La albahaca fresca es un producto muy frágil: una vez cortada, debe refrigerarse lo antes posible. En las cámaras frigoríficas, el periodo de conservación no es tan largo y hay que vigilar de cerca la higrometría: la humedad puede dañar fácilmente las frágiles hojas de la albahaca. A pesar de las dificultades de almacenamiento, el mercado de la albahaca fresca sigue creciendo: la albahaca es la primera hierba fresca que se consume en Europa, con un 60 a 75% del consumo total de hierbas frescas. Alemania es el mayor importador de albahaca fresca de Europa con un aumento del 42% de sus importaciones entre 2015 y 2019.
Una forma de producto alternativa para vender albahaca es la forma de congelación. De hecho, este método de almacenamiento proporciona un almacenamiento más largo del producto y así, facilitar las ventas. La albahaca congelada también es práctica para los restaurantes y chefs, ya que compran el producto y pueden utilizarlo durante un largo período de tiempo. Lo mismo ocurre con los particulares, que encuentran más conveniente esta forma de producto. Así, algunos productores trabajan con empresas de la industria alimentaria para transformar su producción de albahaca en albahaca congelada (que se vende picada o entera).
CONSEJOS
Para saber más sobre la siembra, la plantación... Consulte nuestra sección de consejos.
NUESTRA GUÍA DE CULTIVO¿Alguna idea de recetas?
¿Cómo utilizar la albahaca fresca? Descubra nuestra sencilla receta de pesto de albahaca fresca para realzar sus platos de pasta o arroz.
Albahaca de VOLTZ Maraîchage
Variaciones de albahaca
[1] FORTILARGERO® F1 Prospera® PL4 PREMIUM bred by Genesis
[2] FORTIFINO® F1 Prospera® PS5 PREMIUM bred by Genesis
